C’è qualche collegamento tra la domanda di lavoro (soprattutto giovanile) e la crescita del circuito della ristorazione?
 Neoimprese e tasso di “sopravvivenza” Formazione e sostegno al credito sono i due asset strategici intorno ai quali fare ruotare accordi di partenariato pubblico/privato finalizzati a realizzare percorsi concreti e qualificati di avviamento delle attività under 35.

C’è qualche collegamento tra la domanda di lavoro soprattutto giovanile e la crescita del circuito della ristorazione? Significa qualcosa che “mentre i negozi tradizionali continuano a diminuire - evidenzia uno studio della Confesercenti (vedi altro servizio in questa newsletter di venerdì 30.09.2016) - la crescita di bar e ristoranti non accenna a fermarsi” e che siamo di fronte ad “una performance in decisa controtendenza rispetto a quella registrata dalle imprese del commercio in sede fissa, diminuite nello stesso periodo del 3,5%”? E’ possibile, cioè, legare il fiorire di questo tipo di attività alla ricerca di una porta di accesso non secondaria al mondo produttivo di migliaia e migliaia di giovani che con coraggio scelgono di mettersi in campo con tutti i rischi del caso? I dati specifici della Campania sembrano confermare la tesi che una correlazione, in qualche modo, sia rintracciabile. La Campania è la seconda regione d’Italia per questa tipologia di dinamica (auto) imprenditoriale. Tra il 2012 ed il 2016 bar e ristoranti sono aumentati in valori assoluti di 3.608 esercizi ed in termini percentuali del 12 per cento. Ben al di sopra della media-Italia (+8,3%) e della media Sud e Isole (+10,8%).
Se confrontiamo questi numeri con quelli delle imprese “under 35”, ci rendiamo conto che tra gli “esperimenti” maggiormente gettonati per provare a diventare imprenditori di se stessi rientrano proprio bar e ristoranti. Si tratta, cioè, di quei settori che si possono considerare  “tradizionali” dal punto di vista delle imprese giovanili (dati Unioncamere su scala nazionale): commercio (al quale appartengono il 28,7% delle aziende under 35 iscritte ai registri camerali); costruzioni (14,3%) ed, appunto, le attività di alloggio e ristorazione (10,2%).
La “consistenza” del fenomeno delle imprese under 35 al Sud ed in Campania è chiaramente sostenuta da numeri importanti. La provincia di Salerno si conferma, per esempio, nella top ten dei territori con i più alti tassi di incidenza sul totale delle imprese iscritte ai registri camerali. Nello specifico, si colloca al 10° posto della graduatoria di Unioncamere (al 30 giugno 2016) con 15.390 imprese che determinano un tasso di incidenza sul totale degli iscritti pari al 12,9 per cento (media Italia: 9,6%).
In Campania davanti alla provincia di Salerno si posizionano le province di Caserta – al quarto posto in Italia – con il tasso di incidenza al 14,2% e 12.981 imprese – e di Napoli (tasso di incidenza: 13.3%, 37.930 imprese). Più giù nella graduatoria la province di Avellino (18° posto) – tasso di incidenza 11,7%, 5.141 imprese – e Benevento, 24° posto, (11% e 3.813 imprese). A livello regionale in Campania nel secondo trimestre di quest’anno si sono registrate 4.047 iscrizioni di imprese under 35 e 1.407 cessazioni, con un saldo positivo pari a 2.640 imprese.
A che cosa vanno incontro i giovani imprenditori? Per rimanere a bar e ristoranti - ma è un ragionamento estendibile a tutte le altre aziende di questo tipo -  va subito detto che il primo problema da fronteggiare è come agevolarne la sopravvivenza. E’ la stessa Confesercenti ad invitare alla cautela di fronte a questo “boom” sottolineando che “le buone performance di bar e ristoranti non devono far credere che le difficoltà siano finite. All’aumento del numero di imprese, infatti, è corrisposto anche un aumento del livello di competizione, e le difficoltà si fanno ancora sentire: quasi un’impresa su due nel settore della ristorazione chiude entro i primi tre anni di vita”.
Sebbene, quindi, emerga un fenomeno molto positivo, che sfata, tra l’altro, tanti luoghi comuni relativi all’atteggiamento delle giovani generazioni (soprattutto meridionali), la verità è che rispetto a questa nuova fase dell’economia manca ancora un “pezzo” di responsabilità istituzionale, che dovrebbe farsi carico di accompagnare e sostenere questa volontà di mettersi in gioco da parte di migliaia di giovani (e meno giovani) che non si rassegnano ad invecchiare senza lavoro. Formazione e sostegno al credito sono i due asset strategici intorno ai quali fare ruotare accordi di partenariato pubblico/privato finalizzati a realizzare percorsi concreti e qualificati di avviamento all’(auto)imprenditorialità. E’ in questo modo che potrebbe aumentare il tasso di sopravvivenza di tante speranze e di tante neo/imprese che una volta consumato il capitale di partenza - offerto quasi sempre da genitori e nonni – chiudono mestamente il proprio ciclo di vita.
Ernesto Pappalardo
direttore@salernoeconomy.it
@PappalardoE